Nachhaltigkeit ist in der Gastronomie zu einem immer wichtigeren Thema geworden. Restaurants stehen unter dem Druck, ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern und gleichzeitig ihre Gewinne zu steigern. Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem, das sowohl die Umwelt als auch die Finanzen von Restaurants belastet.
Umwelt- und finanzielle Auswirkungen von Lebensmittelverschwendung
Lebensmittelverschwendung trägt erheblich zu Treibhausgasemissionen bei und verschwendet wertvolle Ressourcen wie Wasser und Land. Sie belastet außerdem die Mülldeponien und kann zu Boden- und Wasserverschmutzung führen. Für Restaurants kann Lebensmittelverschwendung auch erhebliche finanzielle Verluste bedeuten. Schätzungen zufolge werden ca. 11 Mio. Tonnen Lebensmittelabfälle entsorgt.
Best Practices zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung in Restaurants
Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, können Restaurants eine Reihe von Best Practices befolgen:
Bestandsverwaltung
- Bestandsmanagementsoftware: Diese Software hilft Restaurants, ihren Bestand zu verfolgen und rechtzeitig Nachbestellungen aufzugeben, um Überbestände zu vermeiden. Durch die Automatisierung des Bestellvorgangs können Restaurants sicherstellen, dass sie immer die richtigen Mengen an Zutaten zur Hand haben und Verderb minimieren.
- Regelmäßige Inventuren: Regelmäßige Bestandsaufnahmen helfen Restaurants, verschwenderische Muster zu erkennen und rechtzeitig Korrekturmaßnahmen zu ergreifen. Durch die regelmäßige Überprüfung des Lagerbestands können Restaurants Überbestände identifizieren und entsprechende Maßnahmen ergreifen, um diese zu reduzieren.
- FIFO-Prinzip (First-In-First-Out): Dieses Prinzip stellt sicher, dass zuerst die ältesten Zutaten verwendet werden, um Verderb zu vermeiden. Durch die Implementierung des FIFO-Prinzips können Restaurants sicherstellen, dass frische Zutaten zuerst verwendet werden und ältere Zutaten nicht verderben.
Portionskontrolle
- Verschiedene Portionsgrößen: Restaurants können verschiedene Portionsgrößen anbieten, um den Kunden die Möglichkeit zu geben, die für sie passende Menge zu wählen. Dies hilft, Überportionierung zu vermeiden und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
- Schulung des Personals: Das Personal sollte darin geschult werden, Überportionierung zu vermeiden. Durch die Schulung des Personals in richtigen Portionierungstechniken können Restaurants sicherstellen, dass Kunden die gewünschte Menge an Speisen erhalten, ohne dass es zu Verschwendung kommt.
Aufbewahrung von Lebensmitteln:
- Behälter mit Lebensmittelechtheit: Die Verwendung von lebensmittelechten Behältern hilft, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Diese Behälter sind speziell dafür ausgelegt, Lebensmittel frisch zu halten und vor Verderb zu schützen.
- Richtige Lagertemperaturen: Die Einhaltung der richtigen Lagertemperaturen ist entscheidend, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Die Isolierbehälter von Cambro helfen, die Temperatur von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten. Durch die Verwendung von Isolierbehältern können Restaurants Lebensmittel länger frisch halten und Verderb reduzieren.
Wiederverwendung und Umverteilung:
- Verwendung von Resten: Restaurants können Reste in neuen Gerichten wiederverwenden, um Abfall zu reduzieren. Durch die kreative Verwendung von Resten können Restaurants neue und innovative Gerichte kreieren, die Verschwendung reduzieren und gleichzeitig Kunden zufriedenstellen.
- Spende von überschüssigen Lebensmitteln: Überschüssige Lebensmittel können an Wohltätigkeitsorganisationen gespendet werden, um Bedürftigen zu helfen. Durch die Partnerschaft mit lokalen Wohltätigkeitsorganisationen können Restaurants Lebensmittelverschwendung reduzieren und gleichzeitig einen Beitrag zur Gemeinschaft leisten.
Wiederverwendung und Umverteilung:
- Verwendung von Resten: Restaurants können Reste in neuen Gerichten wiederverwenden, um Abfall zu reduzieren. Durch die kreative Verwendung von Resten können Restaurants neue und innovative Gerichte kreieren, die Verschwendung reduzieren und gleichzeitig Kunden zufriedenstellen.
- Spende von überschüssigen Lebensmitteln: Überschüssige Lebensmittel können an Wohltätigkeitsorganisationen gespendet werden, um Bedürftigen zu helfen. Durch die Partnerschaft mit lokalen Wohltätigkeitsorganisationen können Restaurants Lebensmittelverschwendung reduzieren und gleichzeitig einen Beitrag zur Gemeinschaft leisten.
Partnerschaft mit lokalen Lieferanten:
Die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten kann Restaurants dabei helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem sie den Transportweg verkürzt und die Notwendigkeit von Konservierungsstoffen verringert. Lokale Lieferanten können auch flexibler auf die Bedürfnisse des Restaurants reagieren und Sonderbestellungen oder kleinere Mengen liefern, wodurch Überbestände vermieden werden. Darüber hinaus kann die Unterstützung lokaler Unternehmen der Gemeinschaft zugutekommen und die lokale Wirtschaft stärken.
Durch die Partnerschaft mit lokalen Lieferanten kann "The Green Table" beispielsweise frische Produkte erhalten, die auf Bestellung geerntet werden, wodurch Verderb reduziert wird. Sie können auch überschüssige Produkte von lokalen Bauernhöfen zu einem reduzierten Preis beziehen und diese in Sondergerichten oder als Beilagen verwenden.
Fallstudie: The Green Table
Das Restaurant "The Green Table" ist ein Paradebeispiel für ein Restaurant, das Lebensmittelverschwendung minimiert. Sie haben eine Reihe von Best Practices umgesetzt, darunter:
- Implementierung einer Bestandsmanagementsoftware
- Schulung des Personals in Portionskontrolle
- Verwendung von lebensmittelechten Behältern und Isolierbehältern
- Partnerschaft mit lokalen Lieferanten
Als Ergebnis dieser Maßnahmen konnte "The Green Table" seine Lebensmittelverschwendung um über 50 % reduzieren und gleichzeitig seine Gewinne steigern.
Produkte von Cambro zur Unterstützung der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
Cambro bietet eine Reihe von Produkten, die Restaurants bei der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung unterstützen können:
- Isolierbehälter: Halten die Temperatur von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum aufrecht. Durch die Verwendung von Isolierbehältern können Restaurants Lebensmittel länger frisch halten und Verderb reduzieren.
- Lebensmittelbehälter mit Lebensmittelechtheit: Schützen Lebensmittel vor Verderb. Diese Behälter sind speziell dafür ausgelegt, Lebensmittel frisch zu halten und vor Verderb zu schützen.
- Portionierlöffel und -zangen: Helfen bei der genauen Portionskontrolle. Durch die Verwendung von Portionierlöffeln und -zangen können Restaurants Überportionierung vermeiden und Lebensmittelverschwendung reduzieren.
Fazit
Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ist für Restaurants von entscheidender Bedeutung. Durch die Umsetzung von Best Practices wie Bestandsverwaltung, Portionskontrolle, ordnungsgemäße Lagerung, Wiederverwendung und Umverteilung können Restaurants ihren ökologischen Fußabdruck verringern, ihre Gewinne steigern und einen Beitrag zu einer nachhaltigeren Zukunft leisten.
